霸蛮科技（A）：打破餐饮的边界

本案例为霸蛮系列案例，由A、B两个子案例构成，聚焦消费升级和互联网时代背景下，餐饮企业如何进行商业模式创新，在消费端如何利用社群营销和全渠道有效触达消费者，在供应端如何实现高效的供应链管理和精细化运营。 A、B案例以霸蛮发展中第一次遭遇较大的供应链管理难题为分界点。A案例回顾了霸蛮的创业经历，前期通过单品策略和社群营销成功跻身新式餐饮“网红”。随着规模的扩大，开始尝试打破传统餐饮门店的时空界限，通过外带、外卖和零售业务，满足消费者随时随地吃正宗湖南牛肉粉等诉求。同时，餐饮和零售、线上线上渠道相互引流，打出了“立体作战模式”的组合拳。但由于餐饮和零售完全是两套供应链逻辑，随着霸蛮零售品类的增加，库存成本越来越高，占用了大量资金，导致供应链在2017年底时出现“阵痛”。 B案例介绍了霸蛮在意识到供应链管理的重要性后，如何在近两年时间里逐步提高供应链管理能力，优化从供应到交付的供应链网络。其做法包括在战略层面建立相对明确的供应链战略，在战术层面对餐饮和零售供应链进行细分和差异化的梳理，在策略层面通过多种方法和工具的使用来持续改善供应链中不同环节的运作效率、减低成本和缩短提前期。案例最后提出开放讨论：霸蛮如何在未来管理好体量更大、环节更多、也更加复杂多变的供应链，进一步提升供应链的效率？ 本案例从一家初创企业切入，较为全面的介绍了商业模式创新，以及供应链如何支持商业模式的方方面面，以小见大，为其他餐饮/零售企业的供应链及商业模式创新提供借鉴。