俏江南集团：追求‘美丽’的成长历程（A）

餐饮业新秀创立容易发展难，高级餐饮业成长面临挑战。俏江南创始人和董事长张蓝和她创业经历，是中国21世纪第一代大型餐饮企业的缩影。从怀揣600美元的留学生，到国际餐饮连锁集团领军者，张蓝一手创办并驾驭着俏江南这匹中国餐饮业的著名黑马。从确定餐厅定位，到制定商业模式，2007年之前的俏江南可谓顺风顺水，成为中国餐饮业的标杆，年平均增长率达到55%，代表中餐企业进入世界500强指日可待。然而2008年之后，俏江南的扩张和发展突然放缓甚至止步，这与张蓝的海外策略是否有关？外部投资者与外聘CEO的出现又对这个家族企业产生了怎样的影响？现金流、食品安全等一系列现实问题是否确是餐饮业跳不过的短板？张蓝和她的俏江南在发展中所面临的巨大挑战，正与它初创时的成功一样，是中国一代餐饮企业和餐饮市场的典型。本案例分为以下几大部分：1）俏江南创始人张蓝；2）俏江南的诞生、发展、2007年的业务模式；3）消费者趋势和评价；4）中国餐厅市场；5）俏江南的未来计划和面临的挑战。